在中华五千年的饮食文化中，香料一直扮演着举足轻重的角色。它们不仅为菜肴增添了丰富的口感和层次，更在潜移默化中塑造了各地的饮食特色。

然而，在这众多的香料中，肉桂和桂皮却常常让人产生混淆，有人说这两个是同一种香料，无非就是一个有皮一个没皮，而有的人说这根本不是同一种香料，那么接下来，我们一起来分析一下这两个到底是不是同一种香料，以及各自在香料中的作用。

一、两者的特点

1、桂皮

桂皮，则是指樟科植物阴香、天竺桂、细叶香桂或川桂等多种树皮的通称，它的外皮呈灰褐色或灰棕色，较为粗糙，有不规则的细皱纹和横向突起的皮孔，有的有灰白色的花斑，内层红棕色，桂皮的气味清香，味道微甜，是多种卤水中必备的香料。

2、肉桂

肉桂，是樟科植物单一树种肉桂的干燥树皮，它主要产于我国广东、广西等地，是一种常用的中药材和香料。肉桂的外皮呈灰棕色，外皮较为细腻，内层红棕色，肉桂的香气浓郁，味道较甜，回口较辣，肉桂的含油量较高，而且除了用于卤水之外，肉桂还常常用于一些甜点和咖啡饮品等制作中，肉桂还包括油桂、烟桂等。

二、在卤水中的作用

1、桂皮

桂皮在卤水中起到增添香气和调味的作用，但相对于肉桂，它的香气较为浓烈，去腥效果比较强，桂皮能够很好地渗透到肉类中，使肉质更加鲜嫩，同时调和其他调料的味道，增加卤水的层次感。

2、肉桂

肉桂在卤水中起到增添香气和调味的作用，它能够渗透到肉类中，使肉质更加鲜美，同时调和其他调料的味道，使卤水更加浓郁而具有层次感，肉桂还常用于甜品制作中，把肉桂磨成粉，撒在面包或者咖啡上，可以增加其口感和风味，比油桂的价格低。

三、肉桂和桂皮的挑选方法

在挑选肉桂和桂皮时，我们需要注意以下几点：

1、首先，观察外观，优质的肉桂外皮光滑，色泽深红，内层油润；而桂皮则应该外皮灰棕，内层红棕，无霉斑、虫蛀等现象。

2、其次，闻其香气，肉桂的香气应该浓郁而持久，挑选肉桂时可以掰一小点放嘴里尝一下，刚开始有点甜回口会辣则证明是优质肉桂，而桂皮则应该清香宜人。如有异味或香气淡薄，则可能是品质不佳或存放过久。

3、最后，注意产地，一般来说，产自广东、广西等地的肉桂品质较好。

综上所述，肉桂和桂皮是两种不同的香料，来自不同的树种，且各自在烹饪中的所用也大不相同，虽然同为香料，但它们各自的特点、用途和储存方法却大相径庭，所以在以后使用的时候，要注意分辨，以免用错，欢迎各位在评论区分享意见。