无论是大雪纷飞的寒冬，还是烈日炎炎的盛夏，一道道带着烟火气的东北家常菜端上餐桌，总能让人感受到家的温度。下面就为大家推荐五道极具代表性的东北家常菜，带你领略东北饮食的独特魅力。

虾仁炒冬瓜：清爽与鲜美碰撞的东北风味

在东北家常菜中，虾仁炒冬瓜是少有的清爽派代表，却依然保留着东北人对 “香” 的执着追求。冬瓜的清甜与虾仁的鲜美相互交融，搭配浓郁的蒜香，既解腻又下饭。

食材准备：冬瓜 500 克、新鲜虾仁 200 克、大蒜 5 瓣、香葱 2 根、盐适量、生抽 1 勺、料酒 1 勺、淀粉半勺、食用油适量。

处理食材：冬瓜去皮去瓤，切成 3 厘米见方的薄片；虾仁剪去虾须，挑出虾线，用 1 勺料酒和半勺淀粉抓匀腌制 10 分钟，去腥的同时让虾仁更嫩滑；大蒜切末，香葱切葱花。

焯水冬瓜：锅中烧开水，放入冬瓜片焯水 1 分钟，捞出过凉水沥干。东北人讲究 “脆嫩” 口感，焯水时间不宜过长，以免冬瓜软烂。

炒制虾仁：热锅凉油，油烧至六成热时放入虾仁，中火翻炒至虾仁蜷曲变红，立即盛出备用。虾仁炒至八成熟即可，避免久炒变老。

爆香蒜香：锅中补少许底油，下蒜末爆香，直至蒜末呈金黄色，散发出浓郁蒜香。东北菜重油香，蒜香是这道菜的灵魂。

烩炒冬瓜：放入冬瓜片，大火翻炒 1 分钟，加入 1 勺生抽提鲜，适量盐调味，继续翻炒至冬瓜半透明。

虾仁回锅：倒入炒好的虾仁，与冬瓜混合翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。这道菜蒜香扑鼻，虾仁 Q 弹，冬瓜吸满了汤汁，清爽中带着浓郁的酱香，是东北家庭夏季餐桌的常客。

溜肥肠：东北人对 “下货” 的极致热爱

溜肥肠是东北菜馆的经典硬菜，看似粗犷的做法实则讲究 “去腥留香”，肥肠处理得干净却不失油脂香气，搭配酸甜微辣的酱汁，肥而不腻，越嚼越香。

食材准备：猪肥肠 500 克、青椒 1 个、红椒 1 个、洋葱半个、大蒜 3 瓣、生姜 3 片、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、醋 1 勺、白糖 1 勺、淀粉 2 勺、盐适量、食用油适量。

处理肥肠：肥肠用清水反复冲洗，加入 2 勺白醋和 1 勺盐搓洗内壁，去除黏液和杂质，重复 3 次后，放入锅中加姜片、1 勺料酒，大火煮 30 分钟，捞出沥干后切成 2 厘米长的段。

调制碗汁：2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺醋、1 勺白糖、半勺盐、2 勺淀粉和 3 勺清水混合，调成溜菜专用的 “糖醋汁”。

炸制肥肠：热锅倒油，油温七成热时下肥肠段，中火炸至表面微焦，捞出控油。炸制过程能逼出多余油脂，让肥肠口感更有嚼劲。

爆炒配料：锅中留底油，爆香蒜末、洋葱块，放入青椒、红椒块翻炒至断生，东北人习惯用圆葱（洋葱）增香，辣度可根据喜好调整。

溜炒入味：倒入炸好的肥肠，淋上调好的碗汁，大火翻炒至汤汁浓稠，均匀裹在肥肠上，最后滴几滴香油提亮香味。

出锅装盘：这道溜肥肠色泽红亮，酱汁酸甜中带着蒜香，肥肠外皮酥脆、内里软嫩，搭配蔬菜的清爽，完美中和了油腻感，是东北人下酒下饭的 “硬通货”。

杀猪烩菜：东北农家的豪迈与温情

杀猪烩菜源自东北农村杀年猪时的 “全猪宴”，如今已成为东北家常菜的代表，一锅炖尽五花肉、血肠、酸菜等食材，满满当当的一锅，是东北人热情好客的象征。

食材准备：带皮五花肉 300 克、酸菜 200 克、血肠 1 根、土豆 2 个、粉条 100 克、生姜 3 片、大葱 1 段、八角 1 颗、盐适量、生抽 1 勺、食用油适量。

处理食材：五花肉切成 3 厘米见方的块；酸菜切丝后用清水浸泡 10 分钟去涩，挤干水分；土豆去皮切滚刀块；血肠切成厚片；粉条用温水泡软。

煸炒五花肉：热锅放少许油，下五花肉块小火煸炒至表面金黄，逼出油脂，这一步是烩菜香而不腻的关键。

炖煮底汤：加入姜片、葱段、八角炒香，倒入足量热水，大火烧开后转小火炖 30 分钟，让五花肉的油脂和香味融入汤中。

加入酸菜土豆：放入酸菜丝和土豆块，加 1 勺生抽、适量盐调味，继续炖 20 分钟，直至土豆软烂，酸菜吸满肉香。

粉条与血肠：放入泡软的粉条，炖 5 分钟后加入血肠片，轻轻翻动，避免血肠煮碎，再炖 3 分钟即可。

豪迈出锅：杀猪烩菜讲究 “一锅端”，直接连锅端上餐桌，酸菜的酸香、五花肉的油香、血肠的嫩滑、粉条的软糯交织在一起，搭配玉米饼或米饭，瞬间勾起东北人对农家热炕头的回忆。

大骨头炖酸菜：东北冬季的 “暖气担当”

在东北，没有什么比一锅咕嘟冒泡的大骨头炖酸菜更能抵御严寒，骨髓的油脂融入酸菜汤，酸爽开胃，是东北人冬季餐桌的 “灵魂汤菜”。

食材准备：猪筒骨 1000 克、东北酸菜 300 克、生姜 5 片、大葱 1 段、八角 2 颗、香叶2 片、料酒 2 勺、盐适量、白胡椒粉少许。

处理骨头：筒骨用清水浸泡 2 小时，中途换水去血水，放入锅中加姜片、1 勺料酒，大火焯水后捞出，用温水冲洗干净。

熬煮骨汤：砂锅中加足量热水，放入筒骨、姜片、葱段、八角、香叶，大火烧开后转小火慢炖 1.5 小时，直至骨髓渗出，汤呈奶白色。

处理酸菜：酸菜切丝后挤干水分，放入热锅中干炒 2 分钟去生水，这样炖出的汤更清澈。

酸菜入锅：将炒好的酸菜放入骨汤中，加 1 勺料酒、适量盐和白胡椒粉，继续炖 30 分钟，让酸菜充分吸收骨汤的鲜美。

撇油提鲜：用勺子撇去表面多余油脂，东北人讲究 “汤清味浓”，撇油后汤更爽口。

搭配食用：炖好的大骨头炖酸菜可直接食用，啃骨头、喝酸汤、吃酸菜，寒冷的冬天来上一碗，从头到脚都暖和，是东北人家家户户都会做的 “过冬菜”。

肉炒竹笋：东北山珍与家常的巧妙融合

东北山林资源丰富，春季的竹笋是大自然的馈赠，肉炒竹笋将山珍的鲜嫩与猪肉的醇香结合，是东北家常菜中兼具乡土气息与精致感的代表。

食材准备：新鲜竹笋 300 克、猪里脊肉 200 克、青椒 1 个、胡萝卜半根、生姜 3 片、大蒜 2 瓣、料酒 1 勺、生抽 2 勺、淀粉 1 勺、盐适量、食用油适量。

处理竹笋：竹笋剥去外壳，切成薄片，放入沸水中加 1 勺盐焯水 5 分钟，去除草酸和涩味，捞出过凉水沥干。

腌制肉丝：里脊肉切成丝，加 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺淀粉抓匀，腌制 10 分钟，让肉丝更嫩滑。

炒制肉丝：热锅凉油，油热后下肉丝大火滑炒至变色，盛出备用，东北人炒肉丝讲究 “快炒锁水”，避免肉丝变老。

爆炒配料：锅中留底油，爆香姜片、蒜末，放入胡萝卜片、青椒块翻炒至半熟，加入竹笋片继续翻炒 1 分钟。

调味出锅：倒入炒好的肉丝，加 1 勺生抽、适量盐调味，大火翻炒均匀，最后滴几滴香油增香。

山珍滋味：竹笋脆嫩清甜，肉丝鲜香多汁，搭配青椒和胡萝卜的色彩，既保留了东北菜的 “浓味”，又突出了山珍的清爽，是春季餐桌上的 “鲜味担当”。

结语

东北家常菜的魅力，在于它毫不掩饰的 “浓墨重彩”—— 无论是杀猪烩菜的豪迈、大骨头炖酸菜的醇厚，还是溜肥肠的浓油赤酱，都承载着东北人对生活的热望。在快节奏的现代生活中，这些家常菜不仅是一道道美味，更是一种情感的寄托。当酸菜的酸香弥漫厨房，当大骨头在砂锅中咕嘟作响，东北人总能在熟悉的味道中找到归属感。

如今，东北家常菜早已走出黑土地，在全国掀起 “东北菜热潮”，但最动人的味道，永远藏在自家厨房的烟火气里。无论是在外漂泊的东北游子，还是慕名品尝的食客，都会被这些家常菜的浓郁醇香所征服。它们用最朴实的食材、最直接的烹饪方式，诉说着东北的粗犷与温情。如果你想感受东北人的热情与实在，不妨走进厨房，亲手做一道东北家常菜，让那一口浓郁的滋味，带你领略东北饮食文化的独特魅力，也让平凡的日子，在烟火气中变得鲜活而温暖。这五道东北家常菜各具特色，充满了浓郁的地域风味。